Walnüsse in der trockenen Pfanne rösten und mit Zucker karamellisieren. Die Nüsse auf etwas Backpapier abkühlen lassen. Nougat in feine Würfel schneiden

Nun die Milch mit dem Zucker aufkochen. Die Eier in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren. Anfangs Esslöffelweise die heiße Milch in die Eier rühren. Die Menge nach und nach immer mehr steigern. Die Eier-Milchmischung über einem heißen Wasserbad vorsichtig unter ständigem rühren mit einem Holzlöffel erhitzen, bis die Eier die Masse binden.

In einem kalten Wasserbad kalt rühren und dann in einer Eismaschine frieren. Kurz vor Ende des Vorgangs die Nüsse und den Nougat hinzufügen. Das fertige Eis in ein gefrier geeignetes Gefäß umfüllen und am liebsten über Nacht ins Gefrierfach stellen.

Die Seite des Blütenbechers gerade schneiden, damit man die Birne aufstellen kann. Mit einen kleinen Pariser Ausstecher das Kerngehäuse entfernen und die restliche Birne schälen. Dabei den Stiel dran lassen. Direkt nach den schälen in einen Kochtopf mit Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Mit allen anderen Birnen genauso verfahren.

Das Wasser nun zuckern (abschmecken nicht vergessen), Zimtstange und Anis zufügen und die Birnen darin kochen. Währenddessen schon die Teller mit dem Zimtschmand, etwas Fruchtmark (z.B. Himbeer) und einer kleinen Obstgarnitur verzieren. Der Garpunkt sollte beim kochen noch nicht komplett erreicht werden. Zum Auskühlen die Birnen aufstellen.

Zwischenzeitlich auf drei verschiedenen Tellern Mehl, verschlagene Eier und Paniermehl mit Kokosraspeln gemischt vorbereiten und die Friteuse vorheizen.

Wenn das Obst erkaltet und abgetropft ist, nacheinander mehlieren, in Ei wälzen und dann in der Kokos-Paniermehl-Mischung wenden. Die ummantelten Birnen in heißem Fett goldbraun frittieren.

Die fertigen Birnen beim Anrichten auf die Teller stellen und je Teller zwei Kugeln Walnusseis platzieren.