Italienischer Nudelsalat

Das ist für mich eine der besten Alternativen zu Nudelsalat mit Mayonaise! Ich habe in den letzten paar Jahren ein wenig rumprobiert um einen Nudelsalat zu finden der uns wirklich schmeckt obwohl er anders ist als bei Mutti! Und zu der Jahreszeit genau das richtige.
 

 

Italienischer Nudelsalat

Zutaten

  • 500 g Pasta
  • 2 große Mozarella oder 2 P. Mini Mozzarella Kugeln
  • 200 g Tomaten getrocknet
  • 100 g Pinienkerne
  • 150 ml Balsamico
  • 150 ml Olivenöl
  • 2 TL Pesto
  • 1 EL Senf
  • Senf & Pfeffer
  • 2 EL Zucker
  • 2 mittelre Zwiebeln
  • Ruccola nach Belieben
  • Parmesan,statt Mozzarella, wenn gewollt

Für das Fleischvolk

  • Parma Schinken Serrano geht auch, auch wenn er nur Spanisch spricht!

Anleitungen

  1. Zwiebeln in dünne Spalten schneiden. Zucker leicht karamellisieren lassen, Zwiebeln zugeben und mit 100 ml Balsamico ablöschen und einkochen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht. Zwiebeln abkühlen lassen während wir die Pasta al dente kochen.

    Tomaten und Mozzarella (falls wir große Kugeln nutzen) klein schneiden, Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne rösten und Ruccola waschen, verlesen und evtl. die Stielenden abschneiden.

    Aus Senf, 50 ml Balsamico, Pesto, Salz, Pfeffer und Olivenöl ein Dressing machen. Dressing sollte überwürzt schmecken. Pasta abgießen, mit Zwiebeln, Tomaten und Mozzarella mischen, den übrig gebliebenen Zwiebelsirup mit ins Dressing geben und nochmal abschmecken und über den Salat geben. Ordentlich salzen, damit es nicht zu süß wird!!! Alles gut vermischen und 2 std.im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Ruccola, Pinienkernen und wer mag Schinken anrichten.

    Nun aber guten Appetit! Ich hoffe es schmeckt Euch so gut wie uns.

 

8 Comments

  • GlamourGirl80 21. August 2012 at 09:28

    Das klingt oberlecker! Ich liebe Salate mit Balsamicoessig und gerade Nudel- und Kartoffelsalat mit Mayo oder Joghurt etc. kann ich gar nicht ab…also das perfekte Rezept für mich!

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    • fleischfee 21. August 2012 at 16:43

      Wünsche Dir einen guten Appetit und demnächst kommt noch ein Türkischer Kartoffelsalat! 😉

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  • winnieswelt 21. August 2012 at 10:19

    YUMMY, … 5 Poertionen dann bitte nach B!!!

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  • Kim 24. August 2012 at 10:10

    Ui, dieser alternative Nudelsalat schaut wirklich supermegalecker aus!!!!!
    Den muss ich beizeiten nachkochen 😀

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    • fleischfee 24. August 2012 at 23:36

      Ja liebe Kim, mach das aber nicht ohne mir zu sagen, wie er Dir geschmeckt hat, ok?

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  • Vallartina 24. August 2012 at 21:05

    Lecker! Danke.

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