Wenn man weiß, wie man ein Risotto richtig zubereitet, dann gibt es kaum etwas leckereres. Diese Variante des italienischen Klassikers ist einfach die Beste, die ich je gegessen habe.
Wer es nicht so mit Reis hat, der kann das ganze auch einfach in ein Pasta Gericht umwandeln.
Ansich ist es vegetarisch aber mit ein wenig Schinken werden auch Fleischfresser glücklich sein.
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- Gemüse hinzufügen
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- getrocknete Tomaten kurz mit erhitzen
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- Lieblingsrisotto servieren
Risotto mit Champignons, getrockneten Tomaten und Rucola!
Zutaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 200 g Champignons
- 2 EL Oliven- oder Tomatenöl
- 250 g Rundkornreis Risotto- oder Milchreis
- 50 ml Weißwein
- 450 ml Gemüsebrühe
- 100 g Tomaten getrocknet
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- etwas Ruccola
- Ein Paar Scheiben Esrom oder Parmesan
- Cashewkerne zum Bestreuen
Anleitungen
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Die Champignons nur putzen, nicht waschen. Dann entweder in Scheiben oder in achtel schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Esrom zurechtschneiden oder Parmesan reiben, wenn man ihn nicht, wie ich, vergisst. Reis waschen bis das Wasser klar ist. Rucola waschen und gut trocken schleudern.
In einem Topf die Champignons in Olivenöl anbraten. Die Hitze, auf mittlere Stufe, runterschalten. Die Zwiebeln dazugeben und andünsten. Den Reis hinzufügen und glasig werden lassen. Wenn der Reis glasig ist, mit Wein ablöschen. Brühe immer schluckweise zugeben, sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Solange wiederholen bis die Reiskörner den gewünschten Gargrad erreicht haben.
Die Tomaten kurz vor Schluss zugeben und mit erhitzen. Falls Ihr Parmesan benutzt, etwas davon einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Auf Teller mit Rucola, Käse und Cashewkernen anrichten. Wer nicht auf Fleisch verzichten möchte oder kann, der kann das Rezept mit Parmaschinken noch aufwerten.
Normal hätte ich hier anstatt der Cashewkerne auch Pinienkerne genommen, hatte ich aber nicht und es war auch so super lecker!
Hört sich gut an!
Danke Dir Dotti und ich kann es auch nur empfehlen! Mein Lieblingsrisotto. Schmeckt übrigens auch mit Pasta!
LG Sue
Hallo Sue,
da schliesse ich mich gerne mit an, sieht toll aus und schmeckt ganz sicher toll:-)
Das wäre etwas für mich und das Rezept ist Prima.
Ich war 4 tage weg (wegen Dialyse) ist alles gut verlaufen:-)
Ich wünsche dir ein schönes Wochenende und viele Grüße
Michael
Lieber Michael,
es freut mich zu hören, dass alles gut verlaufen ist.
Zum Glück weiß ich ja mittlerweile durch Deine Mails, dass Du Dich nicht so leicht unterkriegen lässt.
Ich warte auf eine Rückmeldung nach dem Nachkochen!
Liebe Grüße und auch Dir ein schönes Wochenende
Sue
Danke dir für deine Antwort:-)
Ich habe mich ja daran nach ca 5 jahren gewöhnt:-)
Und dein Rezept wird ganz sicher nachgekocht, ich denke mal in der Woche.
OK dann viele Grüße
Michael
Ja, das ist natürlich trotzdem echt eine schlimme Sache!
Und auch noch lästig, weil es das Leben so sehr einschränkt!
Lass es Dir auf jeden fall schmecken!
LG Sue
Hi Michael,
das koche ich auf jeden Fall nach! Mir läuft jetzt schon das Wasser im Mund zusammen, nur leider habe ich schon gegessen ;). Wenn es soweit ist, gebe ich mein Feedback. Danke.
LG Nathalie
Ups! Meinte Sue…und nicht Michael. Du bist ja weiblich…;)))
Ich hab Dich auch so verstanden, hihi! 😀
Liebe Nathalie,
freut mich sehr zu hören! Ich freue mich schon auf Dein Feedback, denn für mich ist es auf jeden Fall eines meiner Lieblingsgerichte.
Kannst Dich ja mit dem Michael zum kochen zusammentun! 😉
LG Sue
Moin!
Vielleicht landet das sogar schon am WE auf den Tellern. Dann berichte ich 😉
LG
Nathalie
Je schneller Du kochst, desto weniger lang muß ich auf das Feedback warten! 😉
LG
[…] ja, ich wollte sowieso noch so viel kochen. Zum Beispiel Fleischfees Risotto mit Rucola, Chamignons und getrockneten Tomaten. Oder bei Chestnut & Sage diese traumhaft toskanische Tomatensuppe. Oder Basias Jacobsmuscheln […]
[…] ja, ich wollte sowieso noch so viel kochen. Zum Beispiel Fleischfees Risotto mit Rucola, Champignons und getrockneten Tomaten. Oder bei Chestnut & Sage diese traumhafte toskanische Tomatensuppe. Oder Basias Jacobsmuscheln […]
Dieses Rezept werde ich auf jeden Fall nachkochen. Nur weiß ich nicht, welches Reis (also Marke) ich nehmen soll. Kannst Du mir etwas Gutes empfehlen?
Nee, ich nehm immer einfachen Risottoreis und wenn ich den nicht bekomme tut es auch mal Milchreis! 😉 Aber Du solltest es echt unbedingt probieren is volle Kanne lecker!
Gut zu wissen, ich werde es auf jeden Fall probieren. 🙂
Da krieg ich glatt Hunger! 😀
LG Sue